RÉGLAGE DE LA MOUTURE
Moudre de petites quantités de café jusqu'à ce que soit obtenue la "granulosité" voulue.
Seulement moudre la quantité nécessaire pour faire l'espresso. (Ne pas moudre une grande quantité qui restera dans le doseur pendant des heures avant d'être extrait car le café, une fois moulu, perd sa fraîcheur et s’oxyde, dans les cinq minutes qui suivent.)
Si l'écoulement du café est très rapide, cela signifie que le café est moulu trop gros. Si au contraire le café s'écoule très lentement, cela signifie que le café est moulu trop fin. Néanmoins, la finesse de la mouture n'est pas le seul facteur à prendre en compte pour obtenir un écoulement normal du café, vous devez également tenir compte:
- de la quantité de la dose
- du pressage (tamper)
- du réglage de la machine à café
- de la propreté des filtres
De tous les facteurs, l’uniformité de la mouture est la plus importante pour l’obtention d’un espresso parfait. La mouture est le seul facteur qui devrait varier.
L’emploi d’un moulin à espresso de grande qualité est primordial.
Le rôle du moulin à café est de moudre les grains de café de façon à offrir un maximum de surface ainsi qu’une résistance constante, régulière et uniforme.
Étant donné la courte durée d’infusion (moins de 30 secondes), la marge d’erreur est extrêmement mince, c’est pourquoi, un moulin de grande qualité est requis.
Les moulins à café : Rancilio Rocky et le Mazzer mini sont mes deux recommandations.