magicien

Tous ceux qui me connaissent savent à quel point je suis intransigeant à propos du café.

Le Journal de Montréal édition du mercredi 28 décembre, section "Votre Vie",
Titrais: "où prend-on le meilleur café de Montréal?"

Dans l'article l'on parle de Toi, Moi et Café qui sait vus attribuer un quelqu'onque prix par une compagnie qui met sur le marché les pires cochonneries en matière de machine!

J'ai déjà essayé le Toi, Moi et Café, et leurs café n'est pas fameux. En fait je n'ai pas encore trouvé UNE seule place à Montréal ou je pouvais prendre un café décent à part chez Café Crème rue Jean-Talon (qui soit dit en passant n'est même pas mentionné dans l'article en question).

L'article est parsemé de quelques expressions d'initiés pour faire un peu plus vrai (barista, crema, etc.) Le Barista en Italie est celui qui sert les clients au Bar, les bars en Italie servent du café et des spiritueux. La crema c'est la mousse de couleur cuivrée qui couvre le dessus de l’espresso, résultant de l’extraction de l’huile contenue dans la fève. La crema est constituée de minuscules petits fragments des grains qui ont été moulus et qui tient en suspension entre les bulles, c’est ce qui donne au café sa saveur et son arome.

Extrait du Journal de Montréal:
Qu'est-ce qu'un café espresso?
Ce mot italien, qui signifie « rapide », fait référence à la méthode d'extraction du café et décrit une boisson faite de 7 à 9 grammes d'un café finement moulu du­quel on obtient une extraction de 45 mL (1,5 oz) réalisée en 15 à 25 secondes, sous une pression de 9 bars et à une température d'environ 90 °C.

En fait, ce n’est pas tout à fait cela. Si vous servez une extraction de 15 secondes, il aura un goût acide, il faut être le plus près possible de 24 à 30 secondes, idéalement 26 secondes à une température de 200° F. Et le seul moyen d'atteindre le 26 secondes, c'est en contrôlant la mouture.

Si vous vous servez de l'une des machines du fabricant qui est cité dans le texte vous ne pourrez JAMAIS y arriver.
En grande partie parce que ces machines de mauvaise qualité ne sont pas capables d'atteindre et de soutenir la température désirée.

La seule machine que je recommande pour commencer c'est la Sylvia et puisque la SEULE façon d'arriver à extraire un espresso en 26 secondes c'est en contrôlant la mouture, vous devez donc investir dans un moulin à café qui vous permettra de moudre le café de la grosseur voulue, et le SEUL moulin à café que je recommande c'est le Rocky.

Donc au bas mot, un équipement d'entrée en matière vous coûtera aux environs de 1000 $ CAN. On est loin des 100 $ à 500 $, mentionnés dans l'article!

Je met à votre disposition en format PDF, le 1er jet d'un projet de livre que j'ai écris il y a de cela quelque lunes!

http://www.magicien-humoriste.ca/pdf/espresso_1er_jet.pdf

Je vais publier une série d'article sur ce blog.

Si vous trouvez que 1000 $, c'est un petit peu abrupte pour un équipement pour débuter, je vous conseille de vous en tenir à la méthode "Pour Over Brewer" un investissement minimal, par contre vous devrez investir dans un moulin à café décent!

http://www.coffeegeek.com/guides/howtouseapourover

En attendant voici une photo de l'équipement que j'utilise en ce moment, veuillez noter que ma Livia as été modifié...